Le « café aux œufs » vietnamien devient viral sur les réseaux : un médecin alerte sur le risque caché de salmonelle

Aux États-Unis, cette boisson vietnamienne très commentée sur les réseaux séduit par son aspect gourmand, tout en soulevant des interrogations sanitaires.

Le café aux œufs, spécialité née au Vietnam, associe du café corsé à une mousse de jaunes d’œufs, de sucre et de lait concentré. Cette préparation, qui évoque un dessert, a récemment gagné en visibilité sur les réseaux sociaux. Le média américain en ligne Fox News Digital, qui a publié son article le 15 avril 2026, relaie les mises en garde d’une médecin américaine sur le risque lié aux œufs insuffisamment cuits.

Une recette vietnamienne devenue très visible

Le principe est simple : les jaunes d’œufs sont fouettés avec du sucre et du lait concentré, puis déposés sur un café vietnamien fort. La couche supérieure devient aérienne et crémeuse. Des internautes la comparent à une guimauve, tandis que le goût sucré rapproche cette boisson d’une crème dessert.

Le café aux œufs serait apparu à Hanoï dans les années 1940. Il s’inscrit dans une longue tradition de préparations mêlant œufs, sucre et café. Dans d’autres cuisines européennes, des crèmes à base de jaunes d’œufs fouettés et de sucre accompagnent aussi parfois le café.

La tendance s’est accélérée grâce aux vidéos de cuisine. Une publication diffusée le 18 février sur un réseau social a recueilli plus de 400 000 mentions d’appréciation, selon Fox News Digital. Beaucoup de commentaires saluaient une boisson réconfortante et originale. D’autres internautes ont immédiatement soulevé la question de la présence de jaunes d’œufs crus.

Le caractère mousseux du café aux œufs repose sur des jaunes battus, qui ne sont pas nécessairement cuits pendant la préparation.

Le risque évoqué par une médecin américaine

Interrogée par Fox News Digital, Sujatha Reddy, médecin installée en Géorgie, aux États-Unis, estime que la salmonelle doit rester une préoccupation lors de la préparation d’un café aux œufs. Les jaunes ne sont pas entièrement cuits par le simple fait d’être fouettés.

La médecin explique que la cuisson d’un œuf cru permet d’éliminer ces bactéries. Elle cite plusieurs symptômes possibles d’une infection : diarrhée, fièvre, crampes abdominales, nausées et vomissements. Ces manifestations peuvent survenir après la consommation d’un aliment contaminé, même si tous les œufs crus ne présentent pas de contamination.

Sujatha Reddy attire particulièrement l’attention sur certaines personnes davantage exposées aux formes graves, notamment les femmes enceintes et les personnes âgées. Les très jeunes enfants et les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies constituent aussi des publics habituellement considérés comme plus vulnérables aux infections alimentaires.

Des précautions à retenir pour la recette

Pour ceux qui souhaitent reproduire cette boisson, la médecin américaine recommande de privilégier des œufs pasteurisés, y compris des œufs pasteurisés dans leur coquille lorsqu’ils sont disponibles. La pasteurisation vise à réduire le risque microbiologique sans transformer l’œuf en produit déjà cuit.

• Conserver les œufs au froid et respecter leur date de consommation.
• Éviter d’utiliser un œuf dont la coquille est fêlée ou visiblement sale.
• Préparer la boisson juste avant de la consommer.
• Ne pas laisser longtemps une préparation contenant des œufs crus à température ambiante.
• Préférer une recette utilisant des œufs pasteurisés pour les personnes fragiles.

Ces mesures ne changent pas le fait que cette boisson reste riche. Le lait concentré sucré apporte une forte densité calorique, rappelle Sujatha Reddy. Le café aux œufs se rapproche donc davantage d’une gourmandise ponctuelle que d’un café noir quotidien.

Œuf cru et protéines : pas d’avantage signalé

La préparation peut donner l’impression d’être nourrissante, car elle contient des jaunes d’œufs. Pourtant, Sujatha Reddy ne voit pas de différence de qualité des protéines entre un œuf cru et un œuf cuit. Consommer l’œuf sans cuisson ne procurerait donc pas de bénéfice protéique particulier.

Elle ajoute que les œufs crus peuvent réduire la capacité de l’organisme à absorber certaines vitamines du groupe B, dont la biotine. Cette vitamine participe notamment au métabolisme énergétique. Le débat autour de cette boisson ne se limite ainsi pas au seul risque infectieux : il concerne aussi son intérêt nutritionnel réel face à sa teneur élevée en sucre.

Selon Sujatha Reddy, les risques liés aux œufs crus l’emportent sur les bénéfices attendus dans cette boisson.

Ce que recommandent les précautions alimentaires en France

En France, les recommandations de sécurité alimentaire invitent les personnes fragiles à éviter les préparations contenant des œufs crus ou insuffisamment cuits. Cette prudence concerne notamment les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.

Pour les recettes de mousse, de mayonnaise maison, de tiramisu ou de boisson aux œufs, l’usage d’ovoproduits pasteurisés constitue une solution adaptée. Un ovoproduit désigne un œuf transformé, vendu sous forme liquide, en poudre ou séparé en jaune et blanc. Il est souvent utilisé par les professionnels de la restauration et de la pâtisserie.

Un café aux œufs préparé à domicile mérite donc la même vigilance qu’un dessert à base d’œufs non cuits. Il faut éviter de le conserver pour le lendemain, même au réfrigérateur, car une préparation fraîche mêlant œuf, sucre et lait reste sensible sur le plan sanitaire.

Une alternative pour conserver l’esprit de la boisson

Il est possible de rechercher une texture onctueuse sans utiliser de jaune d’œuf cru. Une crème préparée avec des œufs suffisamment chauffés, puis refroidie avant d’être ajoutée au café, peut offrir une consistance proche. Une autre option consiste à utiliser des jaunes pasteurisés et à limiter la quantité de lait concentré sucré.

Cette tendance rappelle qu’une recette devenue virale ne renseigne pas toujours sur ses conditions de préparation. Derrière les images de mousse généreuse et de café crémeux, le choix des œufs, leur conservation et le public qui consomme la boisson restent déterminants.